酱香型酒哪个轮次基酒浓度较高 大回酒是哪几个轮次
一、二轮基酒浓度较高。
因为酱香型酒是通过泥窖发酵、蒸馏、陈酿等过程制成的，其中基酒的酒精浓度是影响其酱香特点的关键因素之一。
根据酿造工艺的不同，一般将酱香型白酒的原酒分为多轮，每轮基酒的浓度都会有差异。
经过实验和生产实践，发现一、二轮产出的基酒浓度较高，因此这两轮基酒是制作酱香型酒的重要原料。
除了基酒浓度，酱香型酒的酿造还受到其他因素的影响，如发酵温度、发酵时间、窖池气候、水质等等。
在确定酱香型酒的生产工艺和质量标准时，需要全面考虑各种因素的影响，保证产出的酱香型酒口感浓郁、香气四溢。
酱香型酒哪个轮次基酒浓度较高 扩展
第一轮次基酒度数最高，在58度～65度左右，但口感不好，酸涩辛辣。成品酒必须七轮次互相调和补充，才成酱香酒。因酒师口味风格差异，所以成品酒有百人百酱之说。
酱香型酒哪个轮次基酒浓度较高 扩展
7个轮次各有不同,一般来说3、4、5轮次的基酒最好,是体现酱酒风格特点的主要轮次,也称大回酒。大回酒必须要占到整体的60-80%才能不影响整体的风味。
而1、2、6、7轮次主要是为了增加风味层次,其中一二轮带来清香果味,但是占比不能太高,否则口感容易刺激且酸涩,6、7轮次可占10%-20%,是焦香、糊香味的主要来源,可增加后味的层次感和绵长度
